Depuis sa coopération, à l’âge de faire son service militaire, jusqu’à sa retraite, Paul-Henri a multiplié les actions de solidarité avec des pays d’Afrique. Son action s’est concentrée sur le développement rural.
Paul-Henri Doublier est membre du conseil d’administration de Fert, une association française de coopération internationale pour le développement agricole des pays en développement et émergents. Elle a pour objet de contribuer à créer dans ces pays les conditions permettant aux agriculteurs d’améliorer leurs conditions de vie et de travail et de concourir à la sécurité alimentaire de leur pays.